e 10^ème siècle est l'époque des grands défrichements au bénéfice du vignoble pessacais dont les plus belles croupes graveleuses s'élargissent.

Les vins de Pessac figurent parmi les plus anciens crus de la Gironde, ils étaient renommés dès le début du 14^ème siècle puisque Rabelais lui même savait s'en régaler.

Au 14^ème siècle la vigne de Pessac s'étend de l'Alouette à Haut-Brion et de Bellegrave à Fontaudin. C'était exclusivement un vignoble de Graves.

Dès cette époque, la Mothe de Cailhau se dresse près des vignes du Pape-Clément, au lieu appelé Brana (en ancien français braine, en gascon brau : pâturage très humide ou marécage).

En 1362, un nommé Joseph Lacoste, vigneron à Pessac et marchand à Bordeaux, partit à Londres vendre sa récolte de vin pessacais.

Les vignes du château Pape-Clément

Le château Haut-Brion

La construction du château actuel date de 1550. Les vignes s'étendaient jusqu'aux berges du Peugue (actuel domaine des Carmes) au bord duquel était construit le moulin de Crespiac (moulin à blé).

À cette époque le vin commerciable, celui des meilleures terres et des grands crus tels le Haut-Brion et le Pape Clément était l'objet d'un soin particulier. Ce vin dit ni aigre, ni pourri, ni éventé, de bonne couleur était toujours mis dans des futailles neuves. La plus grande difficulté étant d'obtenir de grandes quantités homogènes et de bonne tenue.

Les vins de grave étant considérés comme nettement supérieurs et particulièrement recherchés pour leur finesse, leur sève très prononcée et leur agréable bouquet, les Pessacais avaient l'avantage de mieux vendre leur récolte.

C'est de 1550 que date la première et vague classification des vins de grands crus.